Peito de Frango ao Molho de Estragão

Um dos meus livros de receitas preferido é o de receitas francesas de uma série de diversos países da editora Parragon. Já vi, aqui no Brasil, edições em inglês do mesmo. Capa dura, estilizada, uma receita por página, todas com fotos… Lindo! 🙂 E as receitas? Simplesmente o melhor de cada país (tenho da França, Alemanha, Itália e da Espanha). Daquele primeiro retirei esta receita de peito de frango que em francês chama-se “Poulet sauce estragon”. Ficou uma delícia e muito bem acompanhado de um purê de batatas com alho e ervilhas à moda francesa, esta também do mesmo livro.

Referência: Kochen rund um die Welt – Frankreich – Erleben und Genieben

Ingredientes

1 peito de frango cortado em 4 filés grossos

Sal e pimenta-do-reino

30 g de manteiga

1 colher de sopa de óleo vegetal

Para o molho de estragão

2 colheres de sopa de vinagre de estragão

6 colheres de sopa de vinho branco seco

250 ml de caldo de galinha

4 galhos de estragão

300 g de creme de leite

2 colheres de sopa de estragão picado

Modo de fazer

Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino.

Derreta a manteiga e o óleo em uma frigideira. Salteie os filés de frango até ficarem dourados dos dois lados. Retire os filés e guarde em recipiente tampado com papel alumínio.

Retire o excesso de gordura da frigideira (não tudo), adicione o vinagre e deglaçe o fundo da panela (com uma colher de pau mexa o fundo para soltar o que restou do frango). Adicione o vinho branco e deixe o líquido reduzir à metade. Adicione o caldo de galinha e as galhos de estragão. Deixe o caldo cozinhar até reduzir novamente a aproximadamente 125 ml. Adicione o creme de leite e novamente deixe o caldo reduzir à metade. Se quiser mais caldo e este mais líquido, interrompa o cozimento antes. Retire os galhos de estragão, verifique o tempero e por fim adicione o estragão picado.

Corte os filés de frango em fatias e distribua por cima o molho de estragão.

Comments
One Response to “Peito de Frango ao Molho de Estragão”
  1. Pety Silva disse:

    SIMPLESMENTE, MARAAAAVVVVIIIIIIIILHOOOOOOOOOOOSOOOOOO!

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