Risoto de Arroz Cateto e Erva-Doce

Estava folheando o livro “A Itália de Jamie” a procura de uma receita onde utilizar o bulbo de erva-doce que eu havia comprado. No livro, Jamie Oliver fez um risoto com erva-doce, ricota e pimenta chili seca. Surgiu-me a ideia de fazer este risoto usando o arroz cateto integral pois ele sempre fica bastante cremoso (característica mandatória dos risotos) e é uma opção mais saudável ao arroz arbório. Mas para fazer o arroz cateto, cozinho-o normalmente em panela de pressão e não queria cozinhar a erva-doce demasiadamente. Resumindo: tive que mudar bastante o modo de fazer do risoto e da receita originais. Ainda assim, tentei manter os ingredientes básicos do risoto mesmo que usados em cozimentos diferentes, como o vinho branco e o caldo de galinha. Ainda troquei ricota por queijo Minas e a pimenta chili seca por dedo-de-moça fresca… Bom, esta “releitura” ficou verdadeiramente deliciosa!! 🙂

Ingredientes

300 g de arroz cateto integral

700 ml de caldo de galinha

1 bulbo pequeno de erva-doce cortado em fatias finas

1 dente de alho picadinho

½ colher chá de sementes de erva-doce

100 ml de vinho branco seco

100 g de queijo Minas curado (ou 1/2 de Minas e 1/2 de parmesão)

1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Raspas de 1 limão

Gotas de limão a gosto

Modo de fazer

Coloque o arroz para cozinhar com o caldo de galinha em panela de pressão por 40 minutos (após fervura).

Soque as sementes de erva-doce até ficarem em pó. Em uma panela, coloque 2 colheres de sopa de azeite e doure o alho. Adicione as sementes de erva-doce e o bulbo de erva-doce. Refogue por 5 minutos, adicione o vinho branco e deixe reduzir o líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que a erva-doce fique macia. Adicione a esta, a pimenta e o arroz já cozido. Antes de servir, adicione o queijo, as raspas de limão e as gotas de limão. Se preferir, misture  uma colher de manteiga para “soltar” mais o risoto. Por cima, salpique com as folhinhas da erva-doce.

Sirva com um bom vinho branco!

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